parah rif

di 21.35 By: Diposting oleh parah uye - 0 komentar

Penyakit Yang Dapat Diobati :
Diabetes melitus, Maag, Diare (sakit perut), Masuk angin, Beser; Prolapsisani, Sariawan, Sakit Kulit, Luka baru;
Pemanfaatan :
1. Diabetes Mellitus
Bahan: 1 buah jambu biji setengah masak
Cara membuat: buah jambu biji dibelah menjadi empat bagian dan
direbus dengan 1 liter air sampai mendidih, kemudian disaring untuk
diambil airnya.
Cara menggunakan: diminum 2 kali sehari, pagi dan sore
2. Maag
Bahan: 8 lembar daun jambu biji yang masih segar.
Cara membuat: direbus dengan 1,5 liter air sampai mendidih,
kemudian disaring untuk diambil airnya.
Cara menggunakan: diminum 3 kali sehari, pagi, siang dan sore.
3. Sakit Perut (Diare dan Mencret)
Bahan: 5 lembar daun jambu biji, 1 potong akar, kulit dan batangnya
Cara membuat: direbus dengan 1,5 liter air sampai mendidih kemudian
disaring untuk diambil airnya
Cara menggunakan: diminum 2 kali sehari pagi dan sore.
4. Sakit Perut atau Diare pada bayi yang masih menyusui
Bahan: jambu biji yang masih muda dan garam secukupnya.
Cara menggunakan: dikunyah oleh ibu yang menyusui bayi tersebut,
airnya ditelan dan ampasnya dibuang.
5. Masuk Angin
Bahan: 10 lembar daun jambu biji yang masih muda, 1 butir cabai
merah, 3 mata buah asam, 1 potong gula kelapa, garam secukupnya
Cara membuat: semua bahan tersebut direbus bersama dengan 1 liter
air sampai mendidih kemudian disaring untuk diambil airnya.
Cara menggunakan: diminum 2 kali sehari.
6. Beser (sering kencing) berlebihan
Bahan: 1 genggam daun jambu biji yang masih muda, 3 sendok bubuk
beras yang digoreng tanpa minyak (sangan = Jawa).
Cara membuat: kedua bahan tersebut direbus bersama dengan 2,5
gelas air sampai mendidih hingga tinggal 1 gelas kemudian disaring.
Cara menggunakan: diminum tiap 3 jam sekali 3 sendok makan.
7. Prolapsisani
Bahan: 1 genggam daun jambu biji, 1 potong kulit batang jambu biji.
Cara membuat: direbus bersama dengan 2 gelas air sampai mendidih,
kemudian disaring untuk diambil airnya.
Cara menggunakan: air ramuan tersebut dalam keadaan masih hangat
dipakai untuk mengompres selaput lendir poros usus (pusar) pada
bayi.
8. Sariawan
Bahan: 1 genggam daun jambu biji, 1 potong kulit batang jambu biji.
Cara membuat: direbus bersama dengan 2 gelas air sampai mendidih,
kemudian disaring untuk diambil airnya.
Cara menggunakan: diminum 2 kali sehari.
9. Sakit Kulit
Bahan: 1 genggam daun jambu biji yang masih muda, 7 kuntum bunga
jambu biji.
Cara membuat: ditumbuk bersama-sama sampai halus
Cara menggunakan: untuk menggosok bagian kulit yang sakit.
10. Obat luka baru
Bahan: 3 pucuk daun jambu biji.
Cara membuat: dikunyah sampai lembut
Cara menggunakan: ditempelkan pada bagian tubuh yang luka agar
tidak mengelurkan darah terus menerus.
Komposisi :
KANDUNGAN KIMIA : Buah, daun dan kulit batang pohon jambu biji mengandung tanin, sedang pada bunganya tidak banyak mengandung tanin. Daun jambu biji juga mengandung zat lain kecuali tanin, seperti minyak atsiri, asam ursolat, asam psidiolat, asam kratogolat, asam oleanolat, asam guajaverin dan vitamin. Kandungan buah jambu biji (100 gr) – Kalori 49 kal – Vitamin A 25 SI – Vitamin B1 0,02 mg – Vitamin C 87 mg – Kalsium 14 mg – Hidrat Arang 12,2 gram – Fosfor 28 mg – Besi 1,1 mg – Protein 0,9 mg – Lemak 0,3 gram – Air 86 gram

continue reading

di 21.33 By: Diposting oleh parah uye - 0 komentar

Riset medis tentang Mengkudu/Noni dimulai setidaknya pada tahun 1950, ketika jurnal ilmiah Pacific Science melaporkan bahwa buah Mengkudu menunjukkan sifat antibakteri terhadap M. pyrogenes, P. Aeruginosa, dan bahkan E. coli yang mematikan itu.
Studi dan penelitian tentang Mengkudu terus dilakukan oleh berbagai lembaga penelitian dan univer­sitas. Sejak tahun 1972, Dr. Ralph Heinicke, ahli biokimia terkenal dari Amerika Serikat mulai melakukan penelitian tentang alkaloid xeronine yang terdapat pada enzim bromelain (enzim pada nenas), dan kemudian menemukan bahwa buah Mengkudu juga mengandung xeronine dan prekursornya (proxeronine) dalam jumlah besar.  Xeronine adalah salah satu zat penting yang mengatur fungsi dan bentuk protein spesifik sel-sel tubuh manusia.
Tahun 1993, jurnal Cancer Letter melaporkan bahwa beberapa peneliti dari Keio University dan The Institute of Biomedical Sciences di Jepang yang melakukan riset terhadap 500 jenis tanaman mengklaim bahwa mereka menemukan zat-zat anti kanker (damnacanthal) yang terkandung dalam Mengkudu.
Lembaga-lembaga penelitian terkemuka di Perancis, Belanda, Jerman, Irlandia, Jepang, Taiwan, Austria, Kanada, dan bahkan National Academy of Sciences, sebuah pusat kajian ilmu pengetahuan nasional yang prestisius di Amerika Serikat telah melakukan berbagai penelitian tentang Mengkudu. Sementara itu, para peneliti di Uni­versitas Hawaii juga telah melakukan banyak riset tentang Mengkudu, diantaranya riset tentang aktifitas anti-tumor dan anti-kanker Morinda citrifolia yang dimuat pada sebuah jurnal ilmiah (Proc, West Pharmacology Society Journal, vol,37, 1994).
Survei yang dilakukan oleh Dr. Neil Solomon terhadap 8000 pengguna sari buah Mengkudu dengan melibatkan 40 dokter dan praktisi medis lainnya menunjukkan bahwa sari buah Mengkudu membantu pemulihan sejumlah penyakit, antara lain : kanker, penyakit jantung, gangguan pencernaan, diabetes, stroke, dan sejumlah penyakit lain yang ditunjukkan pada tabel berikut.

continue reading

di 20.25 By: Diposting oleh parah uye - 0 komentar

continue reading

di 20.19 By: Diposting oleh parah uye - 0 komentar

Kita semua perlu makan untuk hidup dan penting bahwa makanan yang kita konsumsi tidak menyebabkan kita sakit. Untuk menyiapkan dan mensuplai makanan yang akan dikonsumsi dibutuhkan penanganan yang hati-hati dalam hygiene makanan. Hal ini untuk menghindarkan terjadi keracunan makanan, terbuangnya bahan makanan, kerugian bisnis dan terjadinya tindakan pelanggaran hukum yang dilakukan oleh personal atau tempat kerja anda.

Apakah Hygiene Makanan ?
Menjaga tempat kerja, staf dan peralatan bersih adalah bagian penting dari hygiene makanan.
Jika bekerja di area yang bersih :
• Mengurangi resiko terjadi produksi makanan yang berbahaya
• Mencegah gangguan serangga seperti lalat, tikus dll
• Lebih menarik konsumen
Hal lain yang juga penting adalah cara penanganan makanan dan penyimpanannya.
Penanganan dan penyimpanan yang buruk dapat menyebabkan munculnya keracunan makanan, meskipun di tempat kerja yang bersih sekalipun.
Terdapat 40 orang yang mati setiap tahunnya karena keracunan makanan. Mereka termasuk kelompok yang beresiko tinggi :
• Anak usia dini
• Orang tua
• Orang yang sedang sakit
Mengapa Mempelajari Hygiene Makanan ?
Setiap orang sebaiknya mengetahui tentang Hygiene Makanan. Tidak ada seorangpun yang mau sakit. Anda harus menerima training sehingga makanan yang diproduksi benar-benar aman untuk dikonsumsi. Kebiasaan yang baik akan mencegah terjadinya kontaminasi makanan atau terinfeksi kuman. Makanan harus dimasak secara teratur untuk mencegah terjadinya sakit.
Sebagaimana penyakit, hygiene yang jelek dapat menyebabkan :
• Kontaminasi makanan oleh kuman dan sumber lain
• Terbuangnya makanan
• Gangguan oleh serangga, seperti lalat dan tikus
• Kehilangan waktu kerja karena sakit
• Menurunnya produktivitas dan efisiensi
• Kehilangan konsumen dan keuntungan
• Pelanggaran hukum

continue reading

di 20.15 By: Diposting oleh parah uye - 0 komentar

Untuk memperoleh tubuh yang sehat, tidak harus dengan pola hidup yang serba mahal. Karena semua itu dapat dilakukan tanpa harus mengeluarkan biaya yang mahal. Semua dapat diperoleh dengan mudah dan murah.
Hidup sehat harus diawali dengan perubahan yang kecil terlebih dahulu.Adapun beberapa hal yang harus kita lakukan, ini cukup simpel. Anda hanya perlu melakukan tiga langkah pokok sebagai berikut:
Langkah pertama. Olahraga. Ini adalah hal termudah untuk dilakukan agar tubuh kita tetap sehat. Jenis olahraga yang kita lakukan untuk membantu pembakaran metabolisme didalam tubuh. Adapun manfaat dari olahraga yaitu:

• Mengurangi resiko penyakit jantung, stroke dan diabetes.
• Meningkatkan kemampuan untuk bergerak.
• Tetap menjaga fleksibilitas tubuh seiring dengan pertambahan usia.
• Menjaga kepadatan tulang.
• Mencegah osteoporsis.
• Meningkatkan mood dan mengurangi gejala depresi.
• Meningkatkan kemampuan otak pada orang usia lanjut.

Langkah kedua. Melakukan gerakan ringan. Anda dapat mengurangi berat tubuh, tanpa harus melakukan olahraga yang berat. Jika anda belum siap untuk melakukan program yang terjadwal, lakukan gerakan ringan terlebih dahulu. Berikut ini adalah kegiatan untuk melakukan gerakan ringan.

• Matikan televisi anda. Bermainlah bersama teman, keluarga. Aktifitas apa saja daripada duduk terdiam sambil menonton televisi.
• Berjalan-jalan. Cobalah untuk menyempatkan diri untuk berjalan kaki. Tidak peduli berapa lama dan berapa jauh.
• Lakukan kegiatan rumah. Melakukan kegiatan dirumah seperti membersihkan lantai rumah, merapikan dan menyapu dihalaman rumah.
• Berjalanlah sedikit ketika anda berbicara. Misalkan anda sedang menelpon seseorang atau berbicara dengan orang lain, lakukan sambil berjalan kecil.
• Buatlah jadwal untuk bergerak ringan daripada anda menghabiskan waktu duduk berdiam diri.

Langkah ketiga. Makan yang cukup. Makan dengan gizi seimbang dan cukup adalah salah satu penunjang untuk hidup sehat. Adapun makanan yang harus ada dalam daftar menu anda sebagai berikut:

• Makan lebih banyak buah-buahan.
• Lebih banyak untuk mengkonsumsi sayur-mayur.
• Makanlah makanan yang rendah lemak. Seperti mengganti yang manis-manis dengan menggunakan gula rendah kalori. Mengganti susu yang rendah lemak.
• Menyiapkan makanan pengganti. Maksudnya disini, kita jangan terus menerus mengkonsumsi makanan yang sama. Misalkan, ikan diganti daging, nasi diganti gandum dan begitu pula sebaliknya.

Untuk membuat hidup kita menjadi lebih sehat, lakukan perubahan kecil terlebih dahulu. Agar kita lebih siap untuk menyusun program hidup sehat yang lebih tersusun, seperti tips diet sehat. Selamat mencoba…^^

continue reading

di 20.10 By: Diposting oleh parah uye - 0 komentar

DAGING
Daging merupakan jaringan hewan yang dapat digunakan sebagai makanan, sering pula diperluas dengan memasukkan organ-organ seperti hati, ginjal, otot dan jaringan lain yang dapat dimakan di samping urat daging. (Aberle et al, 2001). Dagnig dibedakan menjadi 2,yaitu daging yang merah dan daging yang putih. Daging merah yaitu daging yang mempunyai diameter serat daging yang lebih sempit dan memiliki kandungan myoglobin yang tinggi, mitakondria dan enzim respirai yang berhubungan dengan aktifitas otot yang tinggi serta kendungan glikogen yang rendah. Sedangkan daging putih yaitu daging yang mempunyai serat lebih besar dan lebar, myoglobin sedikit, mitakondria dan enzim respirasi yang berhubungan dengan aktifitas singkat dan cepat. Daging juga merupakan pangan hasil ternak yang merupakan sumber pangan dengan nilai gizi yang baik. Oleh sebab itu perlu diperhatikan penanganan dan perubahan penanganan pada daging. Penanganan pertama pada daging harus dimulai sebelum penyembelihan. Proses ini penting untuk memperoleh daging yang bagus. Cara-cara penyembelihan banyak ragamnya, tergantung kepada jenis ternak yang akan disembelih. Namun, terdapat prinsip-prinsip penyembelihan yang harus diperhatikan dalam penyembelihan ternak.

• Ternak harus banyak istirahat, tenang sesaat menjelang penyembelihan agar dapat menghasilkan daging yang bermutu tinggi dibandingkan bila ternak itu berada dalam kondisi kehabisan tenaga atau tertekan. Hal ini disebabkan karena keadaan fisik ternak itu, dari keadaan ekstrim kehabisan tenaga ke keadaan ekstrim lain yakni istirahat penuh, menentukan tingkat cadangan glikogen dalam otot. Rendahnya cadangan glikogen berkolerasi dengan istirahat dan ketenangan ternak.
• Terna harus bersih, bebas dari tanah dan kotoran karena dapat menyebabkan pencemaran mokrorganisme yang sangat tinggi pada daerah penyembelihan.
• Ternak harus disembelih dengan cepat dan rasa sakit diusahakan seminnimal mungkin agar dapar menghindari tekanan dan pengurangan cadangan glikogen.

Setelah penyembeliham, daging tidak langsung diolah tetapi melalui beberapa penanganan terlebih dahulu, diantaranya :

• Pengaturan karkas yang dapat berpengaruh pada keempukan daging yang disebabkan terjadi kontraksi (pemendekan sarkomer) dalam daging. Karkas yang berat akan mempengaruhi relaksasi acomyiosin. Karkas yang digantung pada tendo achiles akan menyebabkan otot dalam lebih empuk. Keempukan daging dipengaruhi beberapa komponen, yaitu struktur miofobrida dan status kontraksinya, kandungan jaringan ikat dan daya mengikat air oleh protein daging. Menurut Aber et al (2001) ada 3 komponen yang sangat menentukan keempukan, yaitu jaringan ikat, serabut otot, dan lemak intramuscular.
• Dilakukan pelayuan, yaitu penanganan karkas/daging segar yang relative belum mengalami perubahan microbial dengan cara penyimpanan dengan cara digantung selama waktu tertentu pada tempratur diats titik beku daging (-1,5  C). Selama pelayuan terjadi peningkatan keempukan flavor daging. Pada umumnya pelayuan pada temperature yang lebih tinggi akan menghasilkan derajat keempukan tertentu dalam waktu yang lebih cepat dari temperature yang lebih rendah.
• Setelah dilakukan pelayuan, daging/karkas disimpan pada suhu -2  C sampai 5  C.

Terjadi banyak perubahan setelah daging mengalami pengolahan. Perubahan ini dapat dipengaruhi oleh protein serat otot mengalami koeagulasi sehingga daging menjadi mengkerut, terjadi pengkerutan yang menyebabkan keluarnya cairan daging, kolagen pada jaringan ikat berubah menjadi gelatin sehingga menyebabkan daging menjadi empuk, nutrisi tertentu dapat hilang atau rusak selama pengolahan.
Kualitas daging yang baik dapat dilihat dari segi daya mengikat air, yaitu kemampuan daging untuk mengikat air atau air yang ditambahkan selama ada pengaruh dari luar. Daya mengikat air oleh protein dipengaruhi oleh pH dan jumlah ATP. Pada pH yang lebih tinggi atau lebih rendah dari titik isoelektrik protein daging menyebabkan daya ikat air yang tinggi sehingga menyebabkan. pH normal untuk daging yaitu, 5,4-5,8. pH ultimate daging merupakan ph yang tercapai setelah glikogen otot menjadi habis atau setelah enzim-enzim glikolotok menjadi tidak aktif pada suhu yang rendah. Dapat juga disebabkan glikogen yang tidak lagi sensitive terhadap serangan-serangan enzim glikolitik. Susut masak  pada daging digunakan untuk mengistemasi jumlah jus dalam daging masak. Daging dengan susut masak yang rendah memiliki kualitas yang relative lebih baik daripada daging dengan susut masak yang lebih besar karena kehilangan nutrisi setelah dimask akan lebih sedikit. Keempukan daging juga sangat menentukan mutu daging. Keempukan ini dipengaruhi oleh banyak komponen, diantaranya yaitu kandungan jaringan ikat, daya mengikat air oleh protein daging serta jus daging. Setelah pemanasan daging akan menjadi lebih empuk disebabkan kandungan kolagen yang ada pada jaringan ikat berubah menjadi gelatin.
Sama halnya bahan makanan lainnya, daging juga sangat rentang ditumbuhi beberapa bakteri. Bakteri dapat hidup pada suhu terlalu tinggi dan terlalu rendah. Clostridium dan Bacillus termasuk kelompok bakteri yang tahan terhadap panas. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme pada daging dibedakan menjadi intrinsic dan ekstrinsik. Yang termasuk dalam factor instrinsik adalah nilai nutrisi, kadar air, ph, potensi reduksi dan ada tidaknya penghambat. Sedangkan yang tergolong factor ekstrinsik adalah suhu, O  , dan kondisi daging.

SUSU
Susu merupakan makanan yang hampir sempuran dan merupakan makanan alami. Susu didefenisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu binatang yang menyusui. Komposisi susu dapat sangat beragam tergantung pada beberapa factor, namun pada umumnya komposisi susu, yaitu lemak 3,9%, protein 3,4 %, laktosa 4,8%, abu 0,72 %, air 87,10%.
Proses penanganan pada susu dimulai dari tahap pemerahan. Pemerahan harus memperhatikan waktu dan urutan pemerahan. Waktu pemerahan mempengaruhi kandungan lemak pada susu, laktosa, dan protein.  Unsur laktosa dan protein dalam susu relative konstan dan menunjukkan keragaman yang kecil bila pemerahan dilakukan pada siang hari. Tetapi kandungan lemak susu mungkin berbeda jika pemerahan dilakukan pagi hari dan kemudian pada sore hari. Susu yang diperah pagi hari mengandung 0,5 sampai 2% lebih banyak  lemak daripada susu yang diperah pada waktu sore hari. Semakin teratur jarak pemerahan, semakin teratur pula kandungan lemak pada susu tersebut. Urutan pemerahan juga akan menunjukan keragaman dalam komposisi susu.pada saat pemerahan diperoleh susu dengan kandungan lemak yang paling sedikit dan pada saat terakhir pemerahan diperoleh sisa-sisa yang paling banyak lemaknya. Bagian yang peratma diperoleh mengandung sekitar 1% lemak sedangkan bagian terakhir pemerahan mengandung sekitar 7% lemak.
Susu dalam ambing yang sehat tidak dapat menjamin bahwa susu tersebut bebas dari hama dan mungkin mengandung ssampai 500 organisme/ml. jika ambing itu sakit jumlah organism dapat meningkat menjadi lebih besar dari 20.000 sel/ml. selain organism yang terdapat dalam ambing sel, terdapat pula pencemaranpada saat susu tersebut diambil dari putting. Lubang diujung putting tidak tertutup dan biasanya basah sehingga bakteri dapat tumbuh sedikit agak jauh ke dalam putting. Oleh karena itu pada saat pemerahan, susu yang pertama kali diperah dibuang dulu terlebih dahulu. Setelah pemerahan dialkukan dulu pendinginan sampai mencapai suhu ruang lalu dipasteurisasi.
Pasteurisasi dilakukan untuk mencegah kerusakan karena mikroorganisme dan enzim. Pasteurisasi ada 2 cara yaitu holding dan HTST(Hagh Temperature short system).
Pengolahan susu dengan pasteurisasi HTST didiamkan terlebih dahulu selama 15-16 detik pada suhu 71,7 C dan 75 C. Setelah dipanaskan, susu langsung didinginkan dengan cepat. Pasteurisasi ini dapat menghancurkan sekitar 90-99% bakteri yang ada di dalam susu, dengan kemungkinan kerusakan yang sangat kecil pada laktosa casein dan unsure lemak. Namun, vitamin C dapat dirusak dengan cara ini.
Susu mengandung bermacam-macam unsure dan sebagian besar terdiri dari zat makanan yang juga diperlukan bagi pertumbuhan bakteri. Oleh karenanya pertumbuhan bakteri dalam susu sangat cepat pada suhu yang sesuai. jenis mikroba yang sering ditemukan pada susu yang baru diambil adalah Micrococcus dan Corybacterium.
Tumbuhnya mikroorganisme dalam susu dapat menimbulkan suatu kerugian dalam mutu susu. Beberapa kerusakan yang disebabkan tumbuhnya mikroorganisme antara lain terjadi penggumpalan dan pengasaman yang disebabkan fermentasi laktosa menjadi asam laktat mengakibatkan pH turun dan kemungkinan terjadi penggumpalan casein, berlendir yang disebabkan pengeluaran getah oleh beberapa bakteri, dan penggumpalan susu tanpa penurun Ph yang disebabkan oleh bakteri Bacillus cereus yang menghasilkan enzim yang mencerna lapisan tipis fosfolipid di sekitar butir-butir lemak dan kemungkinan menyati membentuk suatu gumpalan yang timbul di permukaan susu.
TELUR
Telur adalah suatu komoditi peternakan yang merupakan sumber protein hewani. Komposisi telur terdiri dari protein 13%, lemak 12%, serta vitamin, dan mineral. Sebagai komoditi pangan, telur memiliki sifat mudah rusak. Kerusakan telur pada umumnya dipengaruhi oleh bakteri dan perubahan kimia telur setelah penanganan.
Penyimpanan telur dapat dilakukan denga cara pemanasan dan pendinginan. Ini digunakan untuk menginaktifkan bakteri. Sebelum melakukan penanganan, terlebih dahulu telur dicuci agar mikroba yang terdapat pada kotoran di kerabang telur. Namun,sebenarnya pencucian telur hanya dapat mempercepat kerusakan.
Penanganan selanjutnya dapat dilakukan dengan cara pemanasan dan pendinginan. Pemanasan dilakukan dengan cara pencelupan telur dalam air panas. Penyimpanan ini dapat membersihkan kerabang telur dan menghambat pertumbuhan bakteri. Semakin tinggi suhu yang digunakan semakin memperkecil peluang bakteri masuk ke dalam telur dan memperpanjang daya simpan. Namun bila suhu terlalu tinggi protein akan mengalami koagulasi.
Kualitas telur ditentukan oleh kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan kuning telur, posisi kuning telur, dan ada tidaknya bintik darah pada putih atau kuning telur) dan bagian luar (bentuk dan waran kulit, permukaan telur, keutuhan, dan kebersihan kulit telur). Umumnya telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih dari 2 minggu di ruang terbuka. Kerusakan tersebut dapat meliputi kerusakan yang Nampak dari luar dan kerusakan yang baru dapat diketahui setelah telur pecah.
Secara umum kualitas telur dapat dikategorikan baik jika tidak terdapat bercak darah atau bercak lainnya, jika belum pernah dierami maka ditandai dengan tidak adanya bercak calon embrio, kondisi putih telur kental dan tebal serta kuning telurnya tidak pucat. Pigmen-pigmen yang disebut karoteoid menimbulkan warna kuning muda sampai keemasan yang dimiliki kuning telur dari unggas. Meskipun hewan tidak dapat membuat sendiri karotenoid dalam tubuhnya, tetapi karotenoid diperoleh dari bahan makanan nabati yang banyak mengandung karotenoid. (Anomimus,2007).
Bakteri yang masuk ke dalam telur melalui kulit telur yang berpori. Jika terlalu lama, maka bakteri akan semakin banyak. Kerabang telur iduga mengandung Salmonella yang berasal dari kotoran ayam dan mungkin mengkontaminasi isi telur pada waktu telur dipecahkan (Siagian,2007). Secara umum telur sudah dilengkapi beberapa zat anti bakteri yang bersifat membunuh dan mencegah pertumbuhan kuman perusak, misalnya pH yang tinggi pada isi telur dan enzim lisozom serta senyawa ovidine yang terdapat pada putih telur. Salah satu pengaruh yang paling nyata adalah timbulnya H S hasil pemecahan oleh bakteri. Hal ini menimbulkan bau telur yang busuk dank has (Sudaryani, 1996).

continue reading

di 20.08 By: Diposting oleh parah uye - 0 komentar

Lebih dari 50% produksi telur itik akan diserap oleh industri telur asin. Sentra industri telur asin biasanya juga menyatu dengan sentra peternakan itik. Misalnya di Kuningan (Jabar), Brebes (Jateng), Mojokerto (Jatim) dan Kalsel. Prinsip dasar dari industri telur asin adalah, memasukkan garam ke dalam jaringan telur, hingga telur memiliki tingkat keawetan dalam jangka waktu tertentu. Rasa telur pun juga akan meningkat kelezatannya setelah diasinkan. Meskipun proses mengasinkan telur relatif sangat sederhana, namun kualitas telur asin yang ada di masyarakat masih sangat beragam. Kebanyakan telur yang dipasarkan di terminal, stasiun kereta api serta pasar tradisional, mutunya masih sangat rendah. Bahkan telur asin yang digerai di pasar swalayan pun mutunya tidak pernah bisa standar. Ada yang terlalu asin, ada pula yang baru bagian pinggirnya saja yang tergarami. Kadang-kadang telur asin tersebut sudah kadaluwarsa atau telah mengalami kerusakan sejak proses pengasinannya.
Kualitas telur asin, pertama-tama ditentukan oleh kualitas telur itu sendiri. Sementara kualitas telur itik, ditentukan oleh jenis ituk yang dipelihara serta kualitas pemeliharaannya, terutama faktor pakan. Kualitas telur terbaik dihasilkan oleh itik magelang (itik kalung). Telur itik magelang besar-besar, berbentuk bulat terlur sempurna dengan warna kulit biru kehijauan sangat kuat. Telur itik magelang kebanyakan dimanfaatkan oleh pedagang martabak kelas atas atau telur asin kualitas baik. Sementara telur itik tegal dan mojosari relatif lebih kecil dengan bentuk bulat telur sempurna dan warna kulit lebih terang. Telur itik alabio berukuran paling kecil, dengan bentuk lebih bulat dan warna keabu-abuan. Cara pemeliharaan juga akan sangat menantukan kualitas telur. Kualitas telur terbaik untuk diasin atau untuk ditetaskan, dihasilkan oleh itik gembalaan. Harga telur itik magelang hasil gembalaan paling tinggi dibanding telur itik lain. Telur itik hasil pemeliharaan dalam kandang pun, kualitasnya akan tetap baik asalkan komposisi pakannya tepat. Misalnya konsentrat, jagung, gabah dll. Pakan yang komposisinya tidak seimbang akan menghasilkan telur dengan kuning pucat dan bau amisnya sangat tajam.
Umur telur juga akan sangat menentukan kualitas. Sebaiknya telur untuk diasinkan yang umurnya kurang dari 1 minggu. Telur dengan umur lebih satu minggu, kemungkinan akan mengalami kerusakan fisik hingga hasil telur asinnya juga akan kurang baik. Telur itik kualitas terbaik pun, misalnya telur itik magelang hasil gembalaan dengan umur kurang dari 1 minggu, harus diseleksi terlebih dahulu sebelum diasin. Seleksi pertama dilakukan terhadap bentuk dan ukuran telur. Telur dengan bentuk terlalu bulat atau terlalu memanjang harus disisihkan. Demikian pula telur yang terlalu besar atau terlalu kecil. Berikutnya dilakukan seleksi terhadap kualitas kulit telur. Telur dengan warna terlalu gelap atau terlalu terang sebaiknya disisihkan. Demikian pula telur dengan kulit berbintik-bintik atau berbelang-belang harus disingkirkan. Seleksi berikutnya dilakukan terhadap kualitas isi telur. Seleksi ini dilakukan setelah telur dicuci satu  per satu hingga kulitnya bersih. Untuk bisa mengetahui kulitas isinya, telur diteropong dengan lampu senter. Telur yang baik akan menunjukkan kuning telur yang masih utuh (bulat) dengan warna cerah (terang) dan lembaga yang masih hidup. Lembaga yang sudah berubah menjadi titik hitam, menandakan bahwa telur sudah mati. Telur yang kuningnya telah pecah, keruh  atau lembaganya mati juga harus dibuang.

continue reading